La soupe au pistou

1 août 2010

ça fait un moment que j'ai envie de tester cette recette mais il faut que ce soit la saison des "haricots secs frais" :coco ou tigré ;alors quand j'en ai vu hier au marché, ,je n'ai pas résisté....outre ces haricots à écosser,la soupe au pistou comporte beaucoup d'ingrédients mais surtout du basilic et de l'ail qui lui donnent toute sa saveur méridionale!

Soupe au pistou

pour 8 personnes:
800 g de haricots frais à écosser(blancs et tigrés)
500 g de haricots verts
3 courgettes
3 pommes de terre
2 grosses tomates ( ou comme moi 1 petite boite de tomates pelées épépinées en cube)
6 gousses d'ail
1 bouquet de basilic(mon basilic en pot étant affreux ,j'ai pris une demi-boite de basilic haché surgelé)
100 g de macaronis courts( ou comme moi des farfalles...)
175 g de fromage râpé(mélange de parmesan ,émenthal et comté)
15 cl d'huile d'olive
sel poivre

Faire chauffer 3 l d'eau salée dans ungrand faitout.Effiler les haricots verts,les tronçonner en 3.écosser les autres haricots.Éplucher partiellement les courgettes et les couper en gros tronçons.Éplucher les pommes de terre,les laver,les essuyer,les couper en dés.

Mettre tous les légumes sauf les tomates dans le faitout et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.Faire cuire les tomates dans le faitout les 15 dernières minutes(seulement si vous avez pris des tomates fraiches..puis les peler et les épépiner ).
ajouter les pâtes dans le faitout et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à petits bouillons.Saler et poivrer.
Pendant ce temps,préparer le PISTOU:
écraser au mortier l'ail épluché et les feuilles de basilic ou ,comme moi, passer l'ail au presse-ail et l'ajouter au basilic haché décongelé...le résultat doit donner la consistance d' une pommade.
Mixer dans le petit bol d'un robot, la pulpe de tomates avec le mélange ail-basilic,verser l'huile d'olive progressivement,puis ajouter les fromages râpés.
A partir de là,2 solutions:
-verser cette préparation dans le faitout que vous aurez retiré du feu,mélanger et servir aussitôt
- servir la soupe et proposer le pistou à part ,chacun en met à sa convenance...ce que j'ai fait...

cuisine_564 parfait le soir avec un petit rosé frais!