Brunch à ma façon
On a profité de l'absence de M Mitron (parti faire du vélo de Nantes à Brest....) pour faire un brunch en petit comité ce matin. 2 de mes mitrons étaient motivés ,l'horaire convenant parfaitement....personnellement,j'ai avalé de bon matin un thé et 2 biscuits mais à 11 heures,la table était bien garnie et nous avons mangé de bon appétit:
(désolée pour la taille de la photo ....c'est dommage....)
Au menu:
salé:
salade radis,féta,olives,assaisonnée d'huile d'olives et coriandre
salade concombre,oignon rouge (petit filet d'huile d'olive +sel)
salade de mâche,pomme,bleu ,sauce citron+huile d'olive
croque-monsieur:jambon-comté
sucré:
chouquettes(plus de mini-viennoiseries comme prévu ,à la boulangerie...)
yaourt( on a testé les yaourts au lait de brebis...bien onctueux)
fruits
en plus à disposition:pain frais(j'avais acheté du pain au lin,c'est très bon),confitures(maison,of course)et beurre
boissons:thé,jus de fruit,eau
expérience très sympa,il faut prendre son temps,manger de tout car tout est sur la table et le prochain repas est,en principe ,celui du soir.mes 2 mitrons ayant un entrainement de natation de 14 à 16 h,c'est parfait pour la digestion;
Les recettes des salades viennent de là.
bon ,ben,c'est pas tout ça ,comme l'homme de la maison n'est pas là,il faut que j'aille tondre le gazon.....
PRAHA
un passage sur ce blog où l'envie de poster des recettes se fait moins urgente ou nécessaire.....(ça dépend des jours....) mais l'envie de communiquer,ou du moins de partager est encore là..
quoi de neuf,sinon?
les vacances de printemp ont été riches en découvertes:
-découverte du Chemin de Saint-Jacques de compostelle que j'ai envie de faire ,en plusieurs fois,avec les bonnes ames qui voudront m'accompagner...Cette fois ci ,seulement 3 étapes,depuis le départ du Puy.les conditions météo n'étaient pas favorables mais avec de bonnes chaussures de marche et un poncho,c'est bon. de plus la logistique était confort puisque le soir ,je pouvais dormir chez mes parents....donc un sac à dos léger,parfait...cet étét la suite mais dans d'autres conditions....affaire à suivre...
-découverte de Prague(ou Praha en tchèque)
C'est unr très belle ville avec de beaux batiments ,chargés d'histoire,mais très touristique aussi....On a eu un temps fabuleux qui nousmis de visiter la ville en long et en large.
-ultima découverte de ces vacances:le brunch(parisien.....),je m'explique:en revenant de prague,nous avons passé le dimanche à Paris où mon grand nous montrait sa coloc et nous a emmenés"bruncher" dans un endroit bien"bobo" mais très sympa "La Bellevillloise"(XXème arrondissement ,je crois)
M Mitron était un peu perdu ..."on commence par quoi?.....c'est le bazar....le brunch,c'est du grand n'importe quoi...." bref on n'a pas encore fait un adepte du brunch mais ça peut venir...
perso,j'ai bien aimé le brunch et j'aimerai bien en faire à la maison ,mais un peu à court d'idées concernant la composition du buffet ...les suggestions sont les bienvenues....
A bientôt!
Montgolfières anisées de saint-jacques
coucou me revoilou!!!!!!Quelle honte,pas de recettes postées depuis....pfiou.....on ne va pas compter ...pourtant j'ai cuisiné,dégusté,régalé,noté des recettes sympas mais je me suis donnée d'autres priorités...
mon gros problème reste quand même la photo des plats ,j'ai du mal à prendre des photos sympas de ce que je cuisine(qualité de l'appareil,mauvaise lumière ou tout simplement je ne pense pas à fare la photo...)
le plat dont je vais vous donner la recette a été photographié avec mon téléphone ,je me demande si la qualité sera au rendez vous....
Allez ,c'est parti!
Montgolfières anisées de saint-jacques
pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
8 noix de saint-jacques
250 g de champignons de Päris
1 citron
500g de moules grattées et lavées
2 échalotes
20 cl de vin blanc 25 cl de crème fraiche
20 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 c à s de pastis
2 anis étoilé(badiane)
Mettre dans une poêle10 cl de vin blanc et 1 échalote ciselée,faire frémir et ajouter pendant 15 secondes les saint-jacques;les retirer;récupérer le jus et le filtrer.
Mettre les moules dans une cocotte avec 10 cl de vin blanc,l'autre échalote ciselée et l'anis étoilé.Laisser cuire à couver 5 min.Décoquiller les moules,filtrer le jus et le réserver.
Réunir dans une casseroleles jus de cuisson,le pastis et la crème.Laisser réduire,aciduler avec du jus de citron.
Emincer les champignons et les faire sauterrapidement au beurre dans une poêle.
répartir la crème réduite dans des bols,ajouter les champignons,les moules,les saint-jacques.Réserver au frais 45 min.
Préchauffer le four à ].Recouvrir les bols d'un cercle de pâte feuilletée,badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau.Laisser reposer de nouveau 15 min au frais.
Faire cuire pendant 12 à 15 min;servir aussitôt.
la photo ,prise par dessus,ne restitue pas l'aspect"montgolfière" mais l'aspect et le goût sont bluffant!
Soupe à la châtaigne et aux cèpes; scones au potiron
...le genre de recettes ,bien de saison ,qui fait un bien fou en ces temps de froidure et de grisaille....
Soupe à la châtaigne et aux cèpes
pour 6 personnes:
1 gros oignon
1 c à s d'huile d'olive
2 bocaux de châtaignes cuites et pelées(420g chaque)
environ 100g de cèpes séchés
1/2 cube de bouillon de légumes
sel,poivre
A l'avance,faire tremper les champignons secs dans de l'eau.
Emincer l'oignon,le faire dorer dans la cocotte avec l'huile,ajouter les châtaignes(en réserver quelques unes pour la présentation)
Ajouter les champignons et l'eau dans laquelle ils ont trempé,rajouter de l'eau(eniron 500 ml),ainsi que le demi cube de bouillon de légumes,sel et poivre;Laisser cuire à feu doux 30minutes .Mixer la soupe, si elle est trop épaisse rajouter de l'eau.
Verser dans des bols puis ajouter les châtaignes réservées.Servir accompanée de scones au potiron.
Scones au potiron et au fromage
Pour une vingtaine de scones:
250 g de chairr de potiron cuite
200g de farine
1:2 sachet de levure
1 pincée de sucre en poudre
25 g de beurre mou en morceaux
30 g de gruyère râpé
Préchauffer le four à 240.Mettre la farine,la levure et le sucre,mélanger et rajouter le beurre en malaxant du bout des doigts.ajouter le potiron en purée et le gruyère et pétrisser pour obtenir une pâte souple(si besoin ajouter un peu de lait ou de farine).
Etaler la pâte au rouleau sur 2 cm d'épaisseur et découperdes petits cercles de4 ou 5 cm de diamètre(j'ai utilisé une tasse à café)
mettre les scones sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé,saupoudrer éventuellement d'un peu de gruyère râpé.Mettre au four 20 mintes environ. Déguster chaud avec la soupe....
Occupations d'automne
Bon mais c'est vrai ça ,à quoi je passe mon temps en ce moment???....un peu de cuisine, et en particulier des cheese cakes depuis que j'ai trouvé LE moule à charnière qui va bien et LE bouquin de recettes de cheese cakes que même t'as envie de tous les faire......
Sinon ma dernière lubie se porte sur un petit objet métallique (un peu de plastique dessus) qui me permet de rester au coin du feu le plus possible ,j'ai nommé le crochet. Autour de moi des réactions diverses: ma mère rigole un peu ,pour elle (et d'autres )ça fait ringard ,voire kitch;d'autres font partie de la secte-crochet et raffole (on trouve beaucoup de ces spécimens dans la blogosphère...)et enfin les sceptiques(M Mitron et mon boy's band favori,mes fils...)qui se demandent pourquoi tout ce temps passé pour faire une ....couverture....C'est vrai que quand on y réfléchit....m'en fiche,ça me plait!
la recette qui va suivre est un appel indécent à la gourmandise ,attention aux accro à la confiture de lait ,la scène qui va suivre risque d'être insoutenable....
Dulce de leche
Pour 8 gourmands:100 g de cassonade
100 g de farine
100 g de beurre
400 g de ricotta
500 g de Saint-Moret
2 c à s de crème fraiche
5 oeufs
400 g de confiture de lait
1 c à s d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la cassonade,au robot puis incorporer le beurre,mixer pour obtenir un mélange granuleux.Répartir cette pâte dansle fond du moule(à charnière).Tasser avec le dos d'une cuillère.Faire cuire pendant 10 minutespuis laisser refroidir hors du four.
Dans le bol du robot,mettre le Saint Moret et la ricotta ,mixer pour qu'ils deviennent fluides,ajouter la crème fraiche et la vanille,mélanger.
Incorporer les oeufs,mélanger et la confiture de lait progressivement ,bien mélanger au robot.
Verser cette crème sur le fond de pâte ,mette au four 50 minutes environjusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre un peu moelleux.Laisser refroidir hors du four puis mettre au frais pendant 12 heures.Servir avec un coulis de framboises....
(pour la confiture de lait,faites la vous même avec du lait concentré sucré,recette facile à faire,trouvée sur internet....)
Un moment de plaisir....
....pas de panique à la lecture de ce titre,il ne s'agit pas de proposition indécente mais juste le nom d'un menu de restaurant.Ouf!
En effet ,je suis très gâtée car M Mitron m'a emmené(c'était une surprise....) dans un très très bon restau pendant nos vacances en Haute Loire (chez mes parents,merci à eux pour ces bons moments ensemble.....).
Nous avons donc fait un repas en amoureux au restaurant de François Gagnaire au Puy en Velay.
Le restaurant se situe en plein centre du Puy, ville qui mérite vraiment le détour;même si ce jour là ,il ne faisait pas très beau.Le cadre du restau est très joli ,chaleureux avec en particulier des chaises de Philippe Starck magnifiques(je les veux!),le personnel est aux petits soins et dans les assiettes ? des plats très raffinés et gourmands à base de produits locaux,extrêmement bien mis en valeur.
Aperçu en images....(il y a en photos le même menu..."un moment de plaisir" avec les deux possibilités de plats ,ceux de M mitron et les miens....)
Mise en bouche: "La lentille plurielle".....(velouté de lentilles,caviar de lentille,canelé à la farine de lentille...incroyable tout ce que l'on peut faire avec la lentille,et en plus c'est exquis!!)
Entrée:"l'âme et l'esprit d'une poir belle-hélène...au foie gras poêlé" bon mais un chouilla trop sucré à mon goût...
Entrée:"saint jacques,huitre and co"
plat: "Souris d'agneau du pays de Saugues confite aux écorces d'orange..."
plat: "Douce amertume de cabillaud au beurre de gentiane..." (divin....)
mon dessert:"promenonsnous dans les bois..."( des fruits d'automne mais surtout des champignons confits,sucrés et de la GLACe aux champignons!!!surprenant mais délicieux...)
déssert :Légèreté d'une tarte citron amande..."
Pas mis en photos mais dommage:l'apéro et ses mignardises ,le pré-dessert,le plateau de fromages,le post-déssert (dont la guimauve à la verveine du Velay,miam!)
et toutes cette débauche de plaisirs pour 59 euros....On a eu droit en fin de repas à la petite rencontre avec le chef fort sympathique.Bref si vous êtes dans le coin ou si vous avez un évènement à fêter comme nous(30 ans d'amour c'est beau,non,) ,je vous recommande l'endroit.
Confiture de figue au safran
... le rituel d l'automne dans mon jardin:ramasser les figues , en manger (un peu) en donner(beaucoup),en faire des confitures (passionément.....); mais cette fois ci, avec du retard,je ne sais pas pourquoi mais mon figuier ne donne que maintenant ,soit avec 1 bon mois de retard.
Le défi ,à chaque fois,est de trouver LA recette de confiture ,nouvelle et originale....cette année ,l'idée du safran m'est venue suite à la découverte et visite d'une safrannière ,lieu où se cultive et se récolte le safran.La productrice Marie,vend, en plus des précieux filaments, différents produits à base de safran.J'ai dailleurs goûté et aimé sa confiture de pommes-poires au safran .
Confiture de figue au safran
pour 3 pots de confiture:
1,2 kg de figues
800 g de sucre
quelqueq filaments de safran
2 g d'agar-agar
La veille,mettre les figues coupées en morceaux dans une cocotte avec le sucre et le safran.
Le lendeemain ,bien remuer et amener le mélange à ébullition,réduire et laisser cuire 20 minutes environ,mixer au mixeur plongeant ,ramener à ébullition ,verser l'agar-agar,remuer vivement,maintenir l'ébullition 2 minutes puis verser dans des pots très propres.fermer avec les couvercles et renverser de suite les pots ,les maintenir à l'envers jusqu'à refroidissement.
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Gâteau marbré "à la boite"
Je pourrai presque faire une rubrique "les bons petits goûters du mercredi" car c'est le jour des enfants (les miens sont grands mais de grands gourmands....) et c'est ,encore ,pour l'instant,le jour de la semaine où je ne vais pas à l'école.....mais cette rubrique risque de ne pas faire long feu.....Merci vincent....
La recette de ce marbré vient d'un petit bouquin offert justement par mes mitrons et j'ai utilisé pour l'occasion mon super moule à charnière,que je viens de m'acheter et qui est trop bien pour faire les cheese cakes....
Gâteau marbré "à la boite"
Pour un gâteau de 26 cm de diamètre.
1 boite de lait concentré sucré(conserver la boite pour mesurer les autres ingrédients...d'où le titre de la recette...malin....)
4 oeufs
2 boites de farine (moi j'étais en rupture de stock de farine donc 1 de farine et 1 de fécule de maïs)
1 boite d'huile végétale
4 c à s de cacao
le zeste finement râpé d'un citron
1 c à c de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
beurre pour le moule
sel
Préchauffer le four à 180°.Beurrer un moule à charnière.
Mélanger au batteur les oeufs et le lait dans ungrand saladier;ajouter la vanillle et l'huile,bien remuer toujours au batteur.
Dans un autre saladier,mélanger la farine,le sel ,la levurele zeste de citron;ajouter ce mélange au précédent ,bien remuer.
séparer la pâte en deux parties ,mettre dans l'une le cacao.
Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à charnière pour obtenir un joli marbré.
enfourner et laisser cuire 45 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler
Muffins caramel-amande
idéal pour le goûter.....
Muffins caramel-amande
Pour 8 à 10 muffins:
250g de farine
150 g de sucre
100 g d'huile végétale
8 g de levure chimique
4 oeufs
8 cramels mous coupés en petits morceaux
80 g d'amande en poudre
quelques amandes effilées pour le dessus
Préchauffer le four à 200°.Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier,bien mélanger,ajouter la farine,la levure,l'huile en remuant sans cess,ajouter encore la poudre d'amande et les petits morceaux de caramelBien mélanger
Verser la pâte dans les moules,enfourner pour 35 minutes environ
Sortir du four,laisser refoidir un peu avant de démouler.
vous avez bien lu,ils'agit bien de "caramiels mous" ....
Tarte aux prunes toute simple
que se passe-t-il ici?? des recettes publiées tous les 4 matins....Bon ,il faut que je me bouge!Maintenant que la rentrée est passée et que la maisonnée semble avoir un petit rythme de croisière,je n'ai plus aucune excuse....Allez au moins une recette postée par semaine ,ça semble possible ,non?
Quand je vois ici ou là ,dans un autre registre que la cuisine,des posts réguliers et originaux,je suis admirative et confuse d'être aussi flemmarde....
Ce matin au saut du lit....euh 10 heures.... ,j'ai préparé une petite pâte brisée maison puis petit footing puis réalisation de cette tarte aux prunes,dont la recette vient de ma maman qui la tenait elle même de.....allez c'est parti!
La tarte aux prunes toute simple mais trop bonne
Pour la pâte brisée:
190g de farine
90 g de beurre
1 pincée de sel
50 ml d'eau
Pour la garniture:
600g de prunes "bleues"
2 c à s rases de semoule fine
6 c à s de sucre en poudre
A l'avance,préparer la pâte bisée au robot, en mettant dans le bol ,la farine,le beurre coupé en morceaux ,le sel;actionner le robot,ajouter l'eau pui remettre en marche le robot jusqu'à l'apparition d'une boule de pâte.Mettre la pâte au frais 1 heure minimum(si vous voulez ,allez faire un footing de 10 km...)
Préchauffer le four à 210°.Etaler la pâte dans un moule à tarte,verser la semoule en pluie dessus,disposer les pruns coupéez en deux ,côté bombé vers la pâte,saupoudrer de sucre.Enfourner pour 35 minutes.Laisser refroidir puis démouler.
