Carole et ses mitrons

01 juillet 2015

Nouvelles quiches aux légumes d'été

En ce début d'été ,nombreuses sont les occasions de faire des buffets,organiser des apero dinatoires ou tout simplement pique-niquer. La quiche est le plat parfait pour ce genre d'occasions mais  la traditionnelle quiche aux lardons s'adapte moins à nos envies estivales. c'est pourquoi j'ai innové avec deux quiches aux légumes d'été.

Quiche courgette-thon

ingrédients:

un rouleau de pâte brisée,toute prête (fait maison c'est meilleur,on est d'accord...)

2 petites courgettes

1 boite de thon (pas la plus petite taille celle au dessus)

4 oeufs

20 cl de crème fraiche

10cl de lait

70 g de gruyère râpé

sel,poivre,muscade (selon les goûts)

Préchauffer le four à 210°. Derouler la pâte dans le moule à tarte,la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc 10 minutes . pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher partiellement en faisant des "rayures ". Les couper en rondelles fines.

Disposer ces rondelles sur la pâte en les disposant comme pour une tarte aux pommes. rajouter par dessus le thon égoutté et émietté. verser par dessus l'appariel à quiche composé des 4 oeufs battus +crème+lait ,assaisonner.Saupoudrer dd gruère râpé et enfourner pour 15 à 20 mintes.

DSCN0483DSCN0488

 

 

Quiche chèvre-aubergine

Ingrédients

1 pâte brisée toute prête

2 petites aubergines ou 1 grosse

la moitié d'une bûchette de fromage de chèvre

4 oeufs

20 cl de cème fraiche

sel,piment d'Espelette

A l'avance, faire cuire l'aubergine lavée,coupée en petits cubes à la poêle avec 3 cà s d'huile d'olive, pendant une vingtaine de minutes . Réserver.

Disposer les aubergines cuites sur la pâte à quiche étalée dans le moule. Disposer par dessus des morceaux de fromage de chèvre,verser par dessus l'appareil à quiche( oeufs battus+crème+selet piment d'Espelette).

metttre au four préchauffé à 210° ,35 minutes.

DSCN0485DSCN0487

 

Ces deux quiches sont aussi bonnes chaudes que froides.

Posté par carole34430 à 16:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


17 avril 2015

Koulibiac saumon /polenta/epinards

On ne m'arrête plus!!!en effet après un long silence ici ,j'ai de nouveau envie de cuisiner des nouveautés ,de faire des photos de mes réalisations et surtout de les poster , c'est,je trouve, un bon moyen d'archiver les recettes que j'aime et que l'on apprécie autour de moi.

La recette du jour n'est pas toute récente mais elle fait son petit effet tout en étant plutôt simple et surtout , le gros avantage ,elle peut se préparer à l'avance.

Koulibiac saumon

Pour 6 personnes:

6 pavés se saumon frais sans peau ni ar^tes

1 grosse poignée d'épinards frais (ou surgelé)(j'ai testé les 2 c'est presque pareil...)

1 oignon  huile d'olive

100 g de polenta précuite

10 cl de crème

40 g de parmesan râpé

6 feuilles de brick

50 g de beurre fondu

sel,poivre

A l'avance (au moins 2 heures) préparer la polenta en suivant les indications de l'emballage,ajouter la crème et le parmesanà la fin ,retirer du feu et verser la polenta liquide sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Laisser refroidior et durcir la polenta.

Allumer le four à 180°.Laver et essorer les épinardset les faire revenir dans une poele avec l'oignon haché et un peu d'huile d'olivejusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Prendre une feuille de brick,la poser sur une assiette ,la badigeonner au pinceau de beurre fondu,déposer au centre un rectangle de polenta de la taille des pavés de saumon,poser le pavé de saumon salé et poivré puis mettre une couche d'épinards.

DSCN0111

Envelopper l'ensemble de manière à former un paquet,rebadigeonner de beurre fondu et parsemer de graines de pavot.

 

DSCN0112

DSCN0113

Recommencer de la même façon pour les 5 autes pavés,poser au fur et mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

(C'est à ce moment là que vous pouvez mettre  vos jolis petits paquets au frigo et les sortir avant de les mettre au four...)

Faire cuire 35 à 40 minutes. servir avec une salade( ou des asperges...)

DSCN0115

(désolée pour la qualité de la dernière photo...problème de lumière..)

Source:ELLE à table nov-décembre 2010

Posté par carole34430 à 16:55 - Commentaires [1] - Permalien [#]

10 avril 2015

Terrine de chocolat aux Spéculoos,sauce aux Carambars

Donc un dessert très très très gourmand que mes amis et connaissances me réclament à corps et à cris( notez le sens de la mesure....) donc le voici !

 

Terrine de chocolat aux Spéculoos,sauce Carambars

Pour 6 à 8 voire 10 personnes…

200 g de chocolat noir amer(au moins 52% de cacao)

200 g de spéculoos( prendre ceux qui sont rectangulaires..)

120 g de beurre mou

10 cl de crème liquide

1 gros œuf extra frais

1 c à c de cannelle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la petite sauce aux carambars :10 carambars et 15 cl de crème liquide

Préparation à faire au moins 12 h avant de déguster :

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie doucement ,ajouter la crème et remuer .

Quand le chocolat est bien lisse , sortir du feu et ajouter le beurre en morceaux ,la cannelle et le sucre vanillé .Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger.

Tapisser un moule à cake de papier film en le laissant déborder.

Verser au fond une couche de mélange au chocolat, recouvrir de spéculoos ,recommencer 2 fois encore cette opération et finir par une couche de chocolat. Rabattre le film et mettre au frigo pour 12 h /

DSCN0094

Sortir la terrine 30 minutes avant de servir, la démouler et la couper en tranches . Servir avec la sauce caramel( faire fondre à feu doux les carambars et la crème  dans une petite casserole)

DSCN0098Cette terrine, coupée en tranche plutôt fines, s'entend très bien avec les fruits rouges comme les fraise ou les framboise .

Source: Magazine Cuisine et vins de France (très ancien ...)

Posté par carole34430 à 18:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 mars 2015

Cake citron-pavot à la farine d'épautre

Le cake parfait pour le goûter du mercredi ( ou du samedi ou du dimanche ...au choix...)

Cake citron- pavot à la farine d'épautre

100 g de beurre  

4 oeufs

 180 g de farine d'épautre

200 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 citron

3 c à soupe de graines de pavot

Pour le glaçage :le jus d'un demi citron et du sucre glace

Préchauffer le four à 200°.faire fondre le beurre.

Mélanger les oeufs et le sucre ,bien remuer pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure,ainsi que le beurre fondu.remuer ,ajouter le jus du citron et ses zestes.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré

Mettre au four pour 35 minutes environ(vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Laisser refroidir et préparer le glaçage :dans un petit bol ,verser le jus du demi citron ,puis verser du sucre glace en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance "coulante"(pas trop liquide...)Verser ce glaçage sur le cake et attendre un peu qu'il durcisse pour déguster le cake.

photo 2

 

 

 

Posté par carole34430 à 12:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

25 mars 2015

Spécialités du Sri Lanka

P1020487 

P1020520

Un séjour (de rêve ...)au Sri Lanka a permis de retrouver fils ainé,parti faire le globe-trotteur du côté de l'Asie et de rassembler le reste des troupes , soit toute la famille pour visiter ce beau pays. Mais ce qui intéresse les gens ici, c'est la cuisine donc je vous propose des recettes de plats sri-lankais typiques,j'ai nommé le fameux "Rice and curry"!! alors ça se décline de différentes façons, mais toujours avec une base de riz et d'autres petits plats autour assaisonnés de curry . il faut savoir que le curry,en épices ,est un mélange de plusieurs épices (ou plantes) donc chaque curry a son goût propre . Le curry est ici utilisé principalement sous forme rôti ,il s'agit d'un mélange de curry passé au four (torréfié?...) Néanmoins il est possible d'acheter du curry rôti en magasin. Je vous livre cette fois les recettes que nous avons préparées à l'occasion d'un cours de cuisine à Ella (au "Spice garden")

Le résultat final que nous avons tous partagé....

P1020753

Sri lanka rice

 

P1020731

Pour 8 personnes

1 verre de riz pour 2 personnes de riz basmati(petits grains)

Laver ce riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 3 fois)

Du pandan ,herbe qui forme une liane,en France existe en poudre ,sinon regarder dans les magasins asiataiques

Couper le pandan en 8 morceauxde 3 cm

Piler 3 graines de cardamon

3 cm de baton de cannelle

Mettre les épices sur le riz cru

Faire chauffer de l’eau soit 1 volume et demi d’eau pour 1 volume de rie. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit toute absorbée(feu moyen)  puis 10 min à feu très doux. Lorsque le riz est cuit le mélanger pour séparer les grainsRéserver

 

Sri Lanka Garlics curry (ou gousses d’ail au curry)

P1020727

P1020729

20 gousses d’ail par personnes

Enlever les gousses d’ail de la tête sans les éplucher(1 tête= environ 10 gousses)

Couper la base des gousses ;couper chaque gousse en 2 puis éplucher.Emincer un demi oignon et 3 morceaux de pandan( ou  mettre ¼ de c à c de poudre de pandan)

12 feuilles de curry

1 piment vert

3 cm de baton de cannelle

Verser 1 c à c de sel sur les gousses et ½ c à c de curcuma.Mélanger(avec les mains)Ajouter 1 tasse de crème de coco et 1 tasse de lait de coco.

Mettre 2 c à s  d’huile végétale (pas d’huile d’olive plutôt tournesol) dans une casserole.

Faire chauffer fort jusqu’à ce que l’huile fume, ajouter oignon, piment, cannelle,curry,pandan.faire frire jusqu'à ce que l’oignon soit doré. Réduire la température ajouter les gousses, remuer et ajouter 1 c àc de curry rôti. Bien mélanger,verser 2 tasse (180ml )de lait de coco. Faire cuire 25 min en remuant toutes les 5 minutes

 

 

Sri lanka coconut sambol ( noix de coco à la sri lankaise)

P1020744( là notre prof est en train de recueillir la pulpe de coco.....)

Choisir une belle noix de coco ou acheter de la noix ce coco râpée à laquelle on ajoute du lait de coco( laisser macérer la coco râpée sèche quelques temps dans le lait de coco),on doit avoir l’équivalent de 4 tasses de coco râpée.

P1020745

Emincer 1 gros oignon, 1 quart de tomate, 1 piment vert, mettre tout ça dans un mortier avec 1 c à c de sel et 1 c à c de poudre de piment rose, écraser et verser sur la coco

P1020747

Ajouter le jus d’un demi-citron vert. Bien remuer

 

Dahl curry sri lanka ( lentilles corail au curry)

P1020742

P1020743

Prendre des lentilles corail : 2 tasses et demi, les laver jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Mettre les lentilles dans une casserole.

Emincer ½ oignon et 1 piment vert et 3 morceaux de pandan,12 feuilles de curry, aux lentilles avec 1 c à c de sel 1 c àc de piment rouge(rose ?) ,1 :2 c à c de curcuma,3 /4 de c à c de curry

Verser aussi 3 tasses d’eau .faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Quand l’eau a disparu verser une tasse et demi de lait de coco, mélanger et faire chauffer 5 minutes

Préparer un autre mélange : émincer un  demi oignon,2 ails,3 morceaux de pandan,12 feuilles de curry,1/2 c à c de piment fort à verser dans une petite poêle où on a fait chauffer 3  c à s d’huile ;faire frire et cuire 5 min et verser sur le dahl.

 

P1020748

 

Patates sri lankaises au curry

P1020737

P1020739

1 patate moyenne par personne

Laver les patates épluchées, mettre dans une casserole, recouvrir d’eau puis faire cuire 10 à 15 minutes (piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson)

Emincer ½ oignon,du pandan,des feuilles de curry et du piment ; 2gousses d’ail émincées,3 cm de cannelle( comme pour la recette des ails au curry.)

Mettre tous ces ingrédients avec les patates,ajouter1 c à c de sel,1/3 de c à c de curcuma,1/2 c à c de curry rôti,1/3 de c à c de fenouil grec

Ajouter 2 tasses de lait de coco

Mettre a chauffer à feu très fort 5 minutes jusqu’à c que ça bout (en couvrant) .Quand ça bout, découvrir et ajouter 1 tasse de crème de coco, mélanger et remuer jusqu'à ce que ça bout encore.

 

Sri Lankan papadam

 

P1020751

P1020752

Acheter le papadam en sachet, les frotter l’un contre l’autre ;  les couper en 8 ( c'est à dire couper le cercle du papadam en 8 comme des parts de camembert).

Faire chauffer de l’huile ;quand elle est très chaude ,baisser un peu ,mettre les bouts de papadam dans l’huile chaude 4-5 secondes .égoutter sur du sopalin.

Résultat final dans l'assiette :

P1020755J'avoue que je n'ai pas encore réalisé les recettes chez moi mais c'est prévu et j'apporterai les modifications nécessaires s'il le faut

 

Posté par carole34430 à 18:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


16 juillet 2014

Gâteau aux framboises

un petit gâteau dessert vite fait, bien fait, testé et largement  approuvé aujourd'hui même! donc il a toute sa place dans ce blog (qui sert maintenant de livre de cuisine familial.....)

le point de départ :une barquette de framboises achetée hier au supermarché,ouverte ce matin, elle est beaucoup moins appétissante que prévue donc LA solution:cuisiner les framboises rescapées....après une rapide recherche sur internet ,je tombe sur cette recette:"le gâteau aux framboises qui a un succès fou,fou,fou " et voilou.

Gâteau aux framboises

150g de sucre

175 g de farine

100g de framboises(fraiches pour moi)

2 oeufs

50g de beurre

les zestes d'un citron non traité

sucre glace

P1020277

Préchauffer le four à 180°;

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et les zestes. Bien remuer .

verser la préparation dans un moule beurré.Disposer harmonieusement les framboises et mettre par dessus le beurre coupé en fines lamelles.

Mettre au four pour 25 minutes .

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

P1020281

P1020280

 

 

Posté par carole34430 à 14:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 juin 2014

Lasagnes blanches ( végétariennes)

et bien je crois que il faudra bientôt rajouter une rubrique "plat végétarien" sur ce blog parceque maintenant ce n'est plus 1 mais 2 mitrons qui délaissent la viande !!!! Pauvre de moi  pour cuisiner maintenant...

Bon on y arrive quand même , la preuve....

Pour faire ce plat il vous faut :

lasagnes ingrédients

Donc la liste pour de vrai des ingrédients(pour 6 gros mangeurs):

1 paquet de lasagnes

220 g de tofu (aux herbes pour moi)

1 pot en verre d'artichauts

60 g de pignons de pin

1/2 citron

500 g  de ricotta

250 g de mozarella

60 g de gruyère râpé

 huile d'olive pour le plat

Pour la béchamel:

40g de beurre

40g de farine

2 blancs de poireaux

2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes

75 cl de lait

 

Mette le tofu avec les artichauts égouttés le jus du demi citron dans le bol du robot,ainsi que la ricotta et mixer.Ajouter ensuite les pignons.

râper (c'est pas simple) la mozarella et la mélanger au gruyère.

Emincer les poireaux .faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les poireaux quelques minutes.Ajouter la farine et le cube de bouillon de légumes ,remuer ,ajouter le lait progressivemnt pour avoir une béchamel onctueuse.Porter à ébullition sans cesser de remuer.Une fois le mélange épaissi ,le retirer du feu.Ajouter le sel et un peu de muscade et de piment d'espelette.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin huilé,alterner

béchamel/Lasagnes/mélage au tofu/fromageS râpés 3 fois en gardant de la béchamel pour le dessus .

Enfourner les lasagnes pour 45 min.Je commence toujours les 30 premières minutes avec du papier alu sur le gratin que je retire en fin de cuisson.Eventuellemen metre un coup de gril à la fin.

lasagnes plat

verdict :j'aime beaucoup ,c'est un plat très copieux (comme souvent pour les lasagnes) et "veggie"mais M Mitron grommelle "je préfère les VRAIES lasagnes...."

La recette (un peu simplifiée par moi..) vient du magazine"zeste"

 

 

 

 

Posté par carole34430 à 16:18 - Commentaires [1] - Permalien [#]

06 avril 2014

Tajine au poulet et aux olives

ou le tajine du printemps....(puisque mon précédent post proposait un tajine d'automne..)Non ,il s'agit d'un tajine à faire toute l'année mais la présence d'épinards lui apporte une petite note printanière, je trouve.

 

Tajine au poulet et aux olives

Pour une dizaine de personnes:

2 poulets coupés en morceaux

300 g d'épinards frais lavé ,rincés

1 bouquet de coriandre

1 gros oignon

4 gousses d'ail

1 c à s de paprika

1 c à s de cumin en poudre

2 dosettes de safran

1 morceau de gingembre de la taille d'une noix

300 g d'olives( j'ai mis 2 sortes d'olives:des vertes dénoyautées et des violettes)

2 sachets de semoule "Epices du monde"(Tipiak)

Huile d'olive

1 l de bouillon de volaille(obtenu en faisant fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 l d'eau)

sel

 

-Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive puis les réserver.

-Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.Remettre de l'huile d'olive dans la cocotte(environ 4 c à s ) et y faire revenir l'oignon et l'ail.Ajouter les épices(cumin,safran,paprika)+sel(une pincée) et le gingembre épluché et coupé  en fins batonnets. Laisser dorer 5 minutes.

-Ajouter le poulet en morceaux et le bouillon, laisser cuire à feu doux en mettant le couvercle 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

-10 minutes avant de servir,ajouter les olives

-5 minutes avant de servir:

*préparer la semoule en suivant les indications de la boite

*ajouter dans la cocotte les épinards et tout le bouquet de coriandre ciselé,fermer le couvercle

-Servir le tajine avec la semoule

Quand on ouvre le couvercle les odeurs de coriandre et d'épices vous transportent . Le mélange olives-épinard-poulet fonctionne très bien ,un REGAL !!

 

P1020261

 

La recette vient d'ici (où les photos sont beaucoup plus réussies que chez moi )

 

 

 

 

 

 

Posté par carole34430 à 14:27 - Commentaires [2] - Permalien [#]

18 novembre 2013

Tajine d'automne aux légumes

Une recette spécialement faite pour mon mitron qui ne mange plus de viande.....(pour le plus grand désespoir de son père...bref)

Tajine d'automne aux légumes

pour 6 personnes

800 g environ de potiron en dés

200 g d'haricots verts effilés et coupés en 2

2 oignons

3 gousse d'ail écrasées

400 g de pois chiches en conserve

2 c à s d'huile

2 c à s de paprika doux

1 c à s de graines de cumin

2 c à c de gingembre moulu

1 petite boite de tomates pelées ,en cubes

500ml d'eau

sel

pour le couscous :

300g de semoule de couscous

2 c à s de jus de citron

1 c à c de zeste de citron

1 c à s d'huile d'olive

sel

Pilez les graines de cumin dans un mortier.Verser l'huile dans une cocotte,y faire les oignons et l'ail.Ajouter les graines de cumin pilées et le paprika et le gingembre.Bien mélanger,laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les tomatesavec leur jus,l'eau et le potiron.Porter à ébullition puis laisserfrémir sans couvrir pendant 20 minutes.

Ajouter les haricots verts et les pois chiches égouttés.Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Préparer le couscous en le faisant gonfler dans l'eau bouillante salée(suivre les indications du paquet pour la quantité d'eau),ajouter l'huile,le jus et les zestes de citron et remuer avec une fourchette.

Ajouter le persil ciselé et servir aussitôt avec le tajine

P1010760

 

Posté par carole34430 à 19:28 - Commentaires [1] - Permalien [#]

25 octobre 2013

Confiture de figues,noix fraiches,whisky

Dans la série "la confiture de figue à répétition"je propose ce jour une nouvelle recette!!Mon figuier me fatigue en m'obligeant depuis fin septembre à faire 2 fois par semaine de la confiture.....certes en petites quantités à chaque fois mais bon je commence à saturer. je distribue ensuite les pots autour de moi car bien sûr je suis la seule à manger cette sorte de confiture à la maison...je crois que je devrais penser à installer des ruches dans mon jardin ,ça aurait plus de succès chez moi..

Donc aujourd’hui une confiture à consommer avec modération..non,je ne pense pas ..mais j'ai voulu innover et tenter une nouvelle association avec les figues.La noix fraiche étant la seule qui se vendait au marché hier,je l'ai prise surtout pour qu'elle apporte une texture en plus à la confiture.

Confiture de figues,noix et whisky

Pour 3 pots:

600 g de figues fraiches

500g de sucre

20 cl de whisky

100g de noix fraiches décortiquées et coupées en petits moceaux

1 g d'agar-agar

Laver et couper les fruits,les mettre dans une cocotte avec le sucre et le whisky.Laisser macérer quelques heures.

Faire cuire 30 minutes à petits bouillons,mixer au mixeur plongeant,remettre à chauffer puis verser l'agar-agar en maintenant des petits bouillons et en remuant énergiquement pendant 2 minutes.

Ajouter les noix,bien remuer et mettre dans des pots bien propres.Fermer les pots et les renverser.Une fois refroidis,ajouter une jolie étiquette.

P1010620

Posté par carole34430 à 14:36 - Commentaires [3] - Permalien [#]